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河粉的制作方法和常用美味食法

點擊次數: 更新時間:2021-8-26 9:07:03

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  河粉全稱沙河粉,是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉(Rice noodles),又稱沙河粉,現在制作方法是先將大米洗凈后磨成漿,利用河粉機蒸制成片狀,冷卻后切成條狀而成。不同于“粿條”。是廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料,1860年左右源自廣州沙河,因而得名。



  傳統的河粉制作是用米漿蒸出來的,磨米,舀漿,上籠,米漿被熱氣蒸熟成粉皮,晾涼,疊好,切條,河粉從工場運到街市、酒樓。在廣東有些老店仍堅持著這種做法,這種做法的河粉帶米的清香,口感爽滑,細膩。廣東人喜歡吃這些當日做好的新鮮河粉。


河粉的吃法多樣化,但常用美味食法有二種。


  一是撈粉


  撈粉,顧名思義就是用調料淋在粉皮上,拌勻著吃。撈粉有多年的歷史。一份上好的撈粉,除了粉皮要靚外,調料的品質為重要。


  撈粉的調料,以上好的生抽、花生油、蒜子、生姜、韭菜為主料,根據各人的口味再配上其他佐料。喜歡辣的加上辣椒,喜歡微甜的加上甜醬,喜歡微咸的加上腐乳,喜歡微酸的加幾滴醋,也有個別人把肉汁加入調味油來撈粉的,真可謂五花八門,各具風味。


  二是干炒河粉


  干炒牛河,炒個河粉嘛,基本廣東人都會,但在我們看來,一碟的好的牛河,要顏色均勻,每條河粉都是同一個顏色,不能一條黑一條半黑,講究“鑊氣”必須猛火快炒,這考驗師傅翻炒的手勢動作,放生抽老抽調配的量,用寬河粉還是細河粉,放多少豆芽,火候掌握怎么樣,都是一門大學問。


  越簡單的菜的確是考驗師傅的功力,沒錯,就是基本功,粵菜里面有一個簡單的菜,干炒牛河,基本廣東人干沒干過廚師的都會做,但是,做得好不好就很難說!


  當有一碟干炒牛河擺在你面前,粉的焦香、肉的脂香、醬油的豉香鉆進你的鼻孔,拼命誘惑你,這時候說什么減肥都是假的。


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