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怎樣優化蕎麥掛面生產工藝?

點擊次數: 更新時間:2021-3-21 8:49:49

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   蕎麥又被稱為凈腸草、三角麥,是一種藥食同源的作物,具備有養生、保健等多重功效,我國云貴川等地的居民也有著將蕎麥做成主食的習慣。隨著人們對于主食“粗細搭配”有利于更好攝取營養的觀念被認同,蕎麥面憑借較高的營養價值,以及低脂肪、高膳食纖維等特性,深受追求健康和注重塑形的群體青睞。

 

  然而,由于蕎麥作為粗糧作物,其內部沒有易于形成面筋的蛋白,蕎麥面粉加水和制也就沒有黏性,所以蕎麥面往往只是以蕎麥面粉作為原料之一進行生產。因此,市場上不少蕎麥面制品中的蕎麥粉含量大多較低,要想買到既正宗有具有風味的蕎麥面還是存在不小的難度。

 

  隨著如今市場對蕎麥面的需求呈現上升趨勢,不少生產企業也著力通過優化生產工藝,著力為消費者帶來更高質量的蕎麥面以及良好的食用體驗。要想使蕎麥粉具備較強的黏性,淀粉預糊化處理工藝是一大重要助力。

 

  目前,國內一面食企業推出的蕎麥掛面以“粗糧細作”為核心理念,通過多次配比試驗后,得出以60%的黑小麥和40%的蕎麥原料進行配比生產的標準。同時,在加工中還借助滾筒干燥機以及先進的蕎麥預糊化工藝,使蕎麥粉得到充分糊化。預糊化工藝不僅能提升后續加工中的制面黏性,還能更好的保持蕎麥中的營養成分,促使蕎麥能夠具備細糧產品筋道、順滑的口感。

 

  此外,還有食品企業通過在生產工藝創新提升蕎麥面中的蕎麥粉含量。一些企業對蕎麥原料進行30%麥芯精華提取,并利用全自動面條機、和面粉機和靜止熟化工藝,對蕎麥面團進行多次壓制、熟化。還有一些食品企業依托標準化的分級加工和先進工藝,攻克了傳統的制面工藝無法生產高雜糧含量的技術難題,推出一款蕎麥粉含量達到51%的蕎麥面制品。


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